Mézeskalács

Mézeskalács receptünk az ünnepekre

250 gramm meleg mézben oldj fel 10 dkg vajat vagy margarint. Adj a mézes vajhoz 50 dkg lisztet, 10 dkg cukrot vagy a kedvenc édesítőszeredet, 1 egész tojást és 2 tojásnak a sárgáját és egy csapott kávéskanál szódabikarbónát. Add hozzá az általad kedvelt fűszereket. Mi a citromhéjat, fahéjat és egy pici szegfűszeget használunk ízesítésként.

3-4 órát vagy akár egy éjszakán át hagyd pihenni, hűvös helyen. Nyújtsd ki majd szúrd ki a tésztából a formákat. Ha vastagabbra (fél cm) nyújtod mézes pogácsa is készülhet belőle. A pogácsák tetejét kend meg tejfölös tojássárgájával és díszítheted dióval vagy felezett mandulával.

f: Banga

Sáfrányos rizottó

A valódi sáfrány az egyik legdrágább fűszer, de megéri vásárolni belőle egy kis csomaggal, mert nagyon jó ízt és színt ad az ételeknek. Mai receptünkben 6 szál sáfrány bibét használunk fel.

fotó: Banga Szilvia

Röviden a sáfrányról, ha még nem ismered

A valódi sáfrány egy kedves hagymás növény, tudományos neve Crocus sativus, a kertünkben, kora tavasszal nyíló krókuszok rokona. A virágok bibéit szedik ki és szárítják meg, és mivel egy virágban csak egy kis háromosztatú bibeszál található, ezért nem túl olcsó ez a fűszer. A valódi sáfrány ősszel virágzik, virágai szép lila színűek. Gyógynövényként görcsoldó és étvágyjavító teakeverékek alkotója. 

forrás: www.yourweightlossaid.com

A rizottó elkészítése

A rizottóhoz 2 személyre, 15-20 dkg rizsre lesz szükséged. Hámozz meg és vágj apró darabokra 1 fej vöröshagymát (ha szereted, a zamatosabb mogyoróhagymát használd) és pirítsd meg 4-5 evőkanálnyi olívaolajon. Vágj vékony karikákra 1 sárgarépát, 2 kisebb cukkinit vagy 1 padlizsánt és 1 fej fokhagymát, majd add hozzá a hagymához a rizzsel együtt. 

fotó: Banga Szilvia

Közben tegyél fel forrni 3 dl vizet 6 szál sáfránybibével. Fedő alatt főzd 10 percig. Ha a rizs és a zöldségek kissé megpirultak öntsd rájuk a sáfrányos levet, adj hozzá még 1 feldarabolt paradicsomot és fűszereket: sót, borsot, cayennei borsot (ha szereted a csípős ízeket). Ha kész szórd meg 1 csokor friss petrezselyemmel. Ha az egészségtudatosabbak táborát erősíted, barna rizzsel készítsd el. 

fotó: Banga Szilvia

Bevásárló lista

rizs

hagyma, fokhagyma

cukkini vagy padlizsán

sárgarépa

sáfrány

friss petrezselyem

nagy serpenyő fedővel

Jó étvágyat!

Jól ismered-e a borsokat?

A borsfélék (Piperaceae) családjába több olyan növény tartozik, melyet fűszerként és gyógynövényként használunk. A Piper nemzetség fajai közül a fekete bors (Piper nigrum) az egyik legismertebb fűszer. Őshazája a Malabár-part Indiában. Már az ókori görögök is fűszerként és fizetőeszközként használták. Ma már minden trópusi területen termesztik, ezt a kúszó növekedésű, évelő cserjét. Hajtásai 5-6 méter magasra is felkúsznak. Nagy a fényigénye, de a tűző napot csak a magas páratartalmú termőhelyeken viseli el. Virágai aprók, fehérek és füzérvirágzatba tömörülnek. Kétlaki növény, így hím és női virágú egyedei vannak. 

forrás: www.botany.hawaii.edu

A termések zöldek, majd pirosak és végül fekete színűre érnek be. Az éretlen, zöld terméseket erjesztik, szárítják és fekete borsként forgalmazzák. A fekete bors szemeken megtalálható a külső terméshéj. Ha termés megérik, az érett borsszemekről (csonthéjas termés) lemorzsolják a terméshéjat, és a terméshúst, a szürkésfehér magvakat pedig megőrlik ez lesz az őrölt fehér bors. A zöld bors az éretlen állapotban szüretelt bors magja, kevésbé csípős, mint a fehér bors. Zöld borsot konzervként is árusítják, ezt mártások készítésére használhatjuk fel.

fotó: Banga Szilvia

forrás: www.danielgnomes.deviantart.com

Hatóanyagai: piperin, illóolaj

Gyógyhatásai: javítja az emésztést. Serkenti a nyál- és gyomornedv termelését. Görcsoldó hatása van. A fejfájást és a reumás panaszokat is enyhítheti. Ha bedörzsölőszerekben használjuk frissítő, élénkítő hatása.

Egyéb, fűszerként használt borsok

A Piper nemzetségből, a fekete bors rokonai

Hosszú bors – Piper longum: Ázsia déli részén termesztik. Az éretlenül leszedett terméseket szárítják meg. A fekete borsnál édesebb ízű fűszer, az ázsiai konyhában.

forrás: www.tjskl.org.cn

Bételbors – Piper betle syn. Chavica betle: a leveleket fogyasztják élvezeti célból, mésszel és az Areca catechu nevű pálma termésével (arekadió) együtt, ez a bételfalat.

Kubebabors – Piper cubeba: aromája a szegfűborsra hasonlít. Az ázsiai konyhában használják fűszerként.

forrás: www.celtnet.org.uk

Más nemzetségekből, a fekete borssal nem rokon fajok

Kubebabors – Litsea cubeba (Lauraceae): szintén kubebabors néven ismert a Litsea nevű növény. Illóolaját árusítják, az aromaterápiában hasznos, citrusos illatú olaj. Aromalámpásodba akkor párologtasd, ha rosszkedvű vagy ideges a hangulatod. Elűzi a nyugtalanságot is. 

forrás: www.cnseed.org

Szegfűbors vagy jamaikaibors – Pimenta dioica (Myrtaceae): sütemények aromás fűszere. Egy trópusi örökzöld fa termése.

Rózsabors vagy perui bors – Shinus molle (Anacardiaceae): egy Dél-Amerikában honos trópusi fa termése, a borshoz hasonló csípős ízű fűszer. Csokoládék fűszerezésére is előszeretettel használják, pikáns ízkombinációk érhetőek el vele. Csonthéjas termései gömbölyűek, teljesen a bors éretlen, piros terméseire hasonlít.

fotó: Banga Szilvia

Borsikafű, csombor – Satureja hortensis (Lamiaceae): a magyar konyhában is régóta használt fűszer, a bors helyettesítésére. A herba (virágzó hajtás) frissen és szárítva is használható a konyhában. Gyógyhatásai miatt teaként is fogyaszthatod.

Japánbors vagy szecsuáni bors – Zanthoxylum piperitum (Rutaceae): lombhullató cserje, Kelet-Ázsiában dísznövényként is ültetik. Kínai és japán fűszerkeverékek alkotója. Dézsás növényként nálunk is tartható növény, akár kis bonsai fát is nevelhetsz belőle.

forrás: www.laurent.renault.edb.free.fr

FB játékunk

Gyertek ma játszani a FB oldalunkra! 

Egy fotót találtok ott, ami finomságokat ábrázol, és ki kell találni, hogy mi-micsoda rajta. A helyes megfejtéseket privát üzenetben vagy az info@terraherba.hu e-mail címünkre küldjétek el. A megfejtők között egy extra vitamincsomagot fogunk kisorsolni (a fotón nem a nyeremény látható, csak illusztrácó).

fotó: Banga Szilvia

A játék péntek estig tart és szombaton lesz a sorsolás.

Jó játékot és sok-sok szerencsét!

Gyógynövény kivonatok

A gyógynövényekből a hatóanyagokat macerálással és alkohollal is ki lehet vonni. A macerálás valamilyen növényi olajban való áztatást jelent, ami egyszerűen házilag is kivitelezhető. A növényi illóolajok a zsíros olajokkal könnyen kivonhatóak. A zsíros olajok közül válaszd a hidegen sajtolt napraforgó, olíva vagy édes mandula olajat. 

forrás: www.biospectrum.com

Macerátumok a házipatikában

Borsmentaolaj

Levendulaolaj

Orbáncfűolaj

Kaporolaj

Kakukkfűolaj

Citromfűolaj

Rozmaringolaj

Körömvirágolaj

Elkészítés

Keress egy nagyobb befőttesüveget (amiben az orbáncfűolajat is készítetted). Egy liter zsíros olajhoz adj hozzá egy marék szárított gyógynövényt. Tedd ki a napra és 3-4 hétig hagyd érni. Ha elkészült, szűrd át szép üvegekbe és tartsd hűvös helyen. Körülbelül egy évig megőrzik a minőségüket. Készíts az üvegekre szép feliratokat és akár ajándékba is adhatod őket. 

forrás: www.herrickhealth.wordpress.com

Ezeket a gyógynövényolajokat bedörzsölőszerként használhatod vagy a fürdővizedbe is tehetsz belőlük. A zsálya, a menta és a citromfűolajat szájöblítésre is használhatod fogínybetegségek esetén. 

Egy másik mód, hogy feltárjuk a hatóanyagokat, ha gyógynövénypálinkát készítünk. Ehhez szintén egy marék szárított gyógynövényre lesz szükséged. Tedd a növényeket egy szélesebb szájú üvegbe, önts rá pálinkát és jól dugaszolt le. Tedd ki a napra, és hagyd érlelődni 2-3 hétig. Az alkoholos kivonatot 2-3 naponta jól  rázd fel, hogy a hatóanyagok jobban kioldódjanak és az alkohol jól átjárja a növényeket. Ezt gyógynövénykeverékből is készítheted. 

Gyógynövénypálinkák a házipatikában

Citromfű

Lestyán

Menták

Orbáncfű

Rozmaring

Kakukkfű

Palástfüvek

Palástfű fajok - Alchemilla sp.

-női betegségekre, hasmenésre-

fotók: Banga Szilvia

Bükki gombakert

A mai kerti bejegyzés kissé rendhagyó. A Bükkben jártam és ott az elmúlt időszak csapadékos időjárása végett rengeteg gomba termett az erdőkben. Ebből szeretnék most bemutatni egy kis képes beszámolót. 

fotók: Banga Szilvia

A termékajánlóban az aszatlszilvalé

Az aszalt szilva ásványi anyagokban gazdag, finom tápláló étel. Hatékonyan segíti az emésztést, magas a szerves sav és rosttartalma, ezek az anyagok elősegítik a bélmozgást. 

forrás: paleospirit.com 

A Dr. Steinberger aszaltszilvalé aszalt szilva kivonatból készül. A szilvákat gondosan válogatják, és egy régi családi recept szerint készítik el belőle az italt. 

Ha gyakran fogyasztasz zsíros, nehezebben emészthető ételeket, kevés rostos táplálék szerepel az étrendedben vagy mozgásszegény életmódot folytatsz, akkor az aszaltszilvalé rendszeres fogyasztását neked ajánljuk. Nem lehet túladagolni és nincsenek mellékhatásai. Reggel és este igyál meg egy-egy pohárral belőle és nem lesz többé gond az emésztéseddel, ami a normális bélmozgást és a rendszeres székletürítést illeti. Székrekedéskor használható, jó házi szer. 

fotó: Banga Szilvia

Összetevői: aszalt szilva, víz, invertcukor szirup, citromlé

Mennyisége: 750 ml

Származási helye: Magyarország

Alternatív muffin

Ez a recept egy átszerkesztett citromos muffinból született meg a konyhámban. 

Mérj ki 30 dkg lisztet a kedvenceidből én fele-fele arányban használom a klasszikus búzalisztet és a zabpehelylisztet. Keverj a liszthez sütőport (az adott sütőpor csomagolásán láthatod, hogy 30 dkg liszthez mennyi kell) fahéjat, szárított vagy friss reszelt citromhéjat, 1 zacskó vaníliás cukrot (nem vanilin cukrot) és 12 dkg nádcukrot. A nádcukor lehet kristálycukor is és porcukor is. Vagy használd a kedvenc édesítőszeredet.

Egy másik tálban keverj össze 2 egész tojást és 1 pohár natúr joghurtot 2-3 evőkanál tejjel. Ezt öntsd hozzá a lisztes keverékhez, keverd össze és töltsd bele kis tortácska formákba. 

Ha megsült borítsd ki a tortácskákat a formából és a tetejükre (ahol a perem van) öntsd rá a csokimázat. A csokimázhoz: olvassz fel két klasszikus kisméretű sportszeletet 2 teáskanál nádcukorral (kristálycukor ebben az esetben jobb, mint a porcukor), egy korty tejjel és 5 dkg vajjal. A tetejét színes szórócukorkákkal is díszítheted. 

fotók: Banga Szilvia

Bevásárló lista
liszt
sütőpor
fűszerek
nádcukor
tojás
joghurt
tej

Jó étvágyat!

Bazsalikom, a szerelemfű

A bazsalikomok az ajakosok (Lamiaceae) családjába tartozó, aromás növények. Tudományos elnevezésük Ocimum, a nemzetségben kb. 60 faj található. A legismertebb faj, a fűszer- és gyógynövényként használt kerti bazsalikom (Ocimum basilicum). Leginkább a trópusi területeken honosak, lágyszárúak vagy kisebb cserjék. 

Olaszországban, Mexikóban a szerelem növénye, szerelemfűként is ismert. Számos országban hisznek ma is a bazsalikom védő erejében. Régebben az imakönyvekbe is bazsalikomot tettek. Indiában szent növényként tisztelik. Angolul basil, olaszul basilico az elnevezése. 

forrás: www.floralencounters.com

Nézzük sorban, hogy milyen bazsalikomok vannak. Már biztosan te is többfélével találkoztál. Zöld levelűvel, lila levelűvel, göröggel, olasszal. Mind fűszernövény és mindnek sok gyógyhatása is ismert.

Ocimum basalicum – kerti bazsalikom, édes bazsalikom, (Sweet Basil, Thai Basil)

Indiai eredetű növény, de már az ókorban elterjedt szerte a világon. Nálunk nem honos csak termesztve található meg, egynyári növényként. A világ melegebb területein mindenhol termesztik, fűszer- és gyógynövény, dísznövény és méhlegelő is egyben. Gyógynövényként a virágzó hajtást (Basilici herba) gyűjtik, szárítják, és a szárról lemorzsolják. Az egész növény illatos, illóolajat (Aetheroleum basilici) is nyernek ki belőle. Virágai fehérek vagy halvány rózsaszínűek, nyáron virágzik. 

Hatóanyagai: illóolaj (metilkavikol, linalool), cseranyagok, flavonoidok.

fotók: Banga Szilvia

A kerti bazsalikomnak ma már több fajtáját és változatát termesztik a kertészetekben. 

Nagyobb, hólyagos levelű fajták, az úgynevezett salátabazsalikomok vagy saláta levelű bazsalikomok. Leveleik zöld színűek, aromásak. Angolul Lettuce Leaf Basil. Olaszországban sok ilyen fajta ismert, ezeket leginkább frissen, salátaként fogyasztják. Fajták: 'Lettuce Leaf', 'Mammoth', 'Genovese Gigante'. Nagy húsos és erős illatú levelei vannak az Ocimum basilicum var. crispum-nak.

fotó: Banga Szilvia

forrás: www.herbal.herbal.my

Kislevelű bazsalikomok

Ocimum basilicum var. minimum – görög bazsalikom (Greek Bush Basil)

syn. Ocimum minimum 

Az apró levelű, kis bokorrá fejlődő bazsalikom, a görög bazsalikom. Erősen aromás, finom bazsalikom. Termesztése könnyű, kezdőknek is bátran ajánlhatom. Hidegtűrése jobb, mint a nagyobb levelű fajtáké. Törpe növekedésű fajtája is van. Kislevelű bazsalikom az Ocimum basilicum 'Spicy Globe' és a 'Greek Yevani' fajták is.

fotók: Banga Szilvia

Citromos illatú bazsalikomok

Ocimum basilicum var. citriodorum – citrombazsalikom, (Lemon Basil)

syn. Ocimum x citridorum 

Mártásokhoz, csirkés ételekhez ajánlott. Levelei zöldek, keskenyebbek, mint az alapfaj levelei. Egyik fajtája a Thai citrombazsalikom (Thai Lemon Basil), amit Thaiföldön mangluk-nak neveznek. A citrombazsalikomnak tarka levelű fajtája is van. 

forrás: www.site.plantes-web.fr

forrás: www.beautifulbotany.com

Ocimum americanum – szürke bazsalikom, kámforbazsalikom 

syn. Ocimum canum

Illóolajáért is termesztett bazsalikom faj. 'Lemon' és 'Lime' fajtái vannak. Ezek a fajták citromos ízű bazsalikomok, az indonéz konyhában kedvelt fűszerek. 

Ocimum gratissimum – kelet-indiai bazsalikom

India, Nyugat-Afrika a hazája. Erősen bokrosodó, fásodó szárú évelő faj. Virágai szép füzéreket alkotnak. Levelei citromillatúak, melyeket étvágyjavítóként, fűszerként használnak. Külsőleg reumára, derékfájásra is jó. Teája lázcsillapító, köhögés és meghűlés gyógyítására is alkalmas. Értékes illóolajat adó növény. 

Bordó levelű bazsalikomok

fotók: Banga Szilvia

Ocimum basilicum 'Purpureum'

Szép bordó hajtásai vannak, virágai rózsaszínűek. Kevésbé aromás, mint az alapfaj. 

Ocimum basilicum 'Purpurascens' – sötét bazsalikom 

syn. Ocimum basilicum var. purpurascens 

Ocimum basilicum 'Purple Ruffles'

Hajtásai bíborvörösek, a levelei nagyok és a levélszél fűrészes. Igen dekoratív fajta, a dísznövények közé is ültetheted a kertedbe, szép színfoltot ad. Ánizsos aromájú faj. 

forrás: www.espacepourlavie.ca

Ocimum basilicum var. thyrsiflora

A vietnámi vagy thai bazsalikom (Thai Purple Basil) levelei zöldek, a levélnyél és a szár lilásak. Aromája kissé ánizsos. Egyik fajtája a 'Siam Queen'. 

forrás: www.safru.hu

Thaiföldön az édes bazsalikomot (Ocimum basilicum-Thai Basil), az ánizs illatú szent bazsalikomot (Ocimum tenuiflorum-Thai Holy Basil vagy Hot Basil) és a citrombazsalikomot (Ocimum x citridorum-Thai Lemon Basil) használják. Így a magyar elnevezések között ezekkel mind Thai bazsalikom néven találkozhatsz. 

További bazsalikom fajok és fajták

Ocimum tenuiflorum – szent bazsalikom, vad-kakukkfű, (Holy Basil)

syn. Ocimum sanctum

Észak-Amerikában honos, de ma már máshol is elterjedt, egynyári faj. Ázsiában kedvelt fűszernövény. Szára fásodó, virágai rózsaszínűek, levelei szőrösek, a levélszél fűrészes. A hinduk templomaik kertjébe ültetik. Drogjának hatóanyagai csökkentik a vércukorszintet. Íze és illata a kakukkfűére emlékeztet. Van zöld levelű és bíborszínű változata is. 

Ocimum micranthum – perui bazsalikom

Ocimum basilicum 'Cinnamon' - (Cinnamon Basil, Mexican Spice Basil)

Fahéjas aromájú bazsalikom. Virágai szép lila színűek.

Ocimum basilicum 'Licorice' - (Anis Basil, Persian Basil)

Ánizsos aromájú bazsalikom. Levelei szürkés színűek. Néha a thai bazsalikomot is így nevezik. 

African Blue Basil: ez egy steril virágú hibrid, az Ocimum kilimandscharicum x Ocimum basilicum hibridje. Kámforos illatú, különleges ízű bazsalikom faj. 

Spice Basil: ez is egy hibrid faj, az Ocimum americanum x Ocimum basilicum hibridje. Gyümölcsös, fűszeres illata és íze van. 

A bazsalikomok nevelése

Kerted vagy teraszod meleg, napos helyére ültesd. Óvd a széltől és perzselő déli naptól. Érdemes tavasszal a helyére vetni, nem szükséges a palántanevelés. Lakásban is nevelhető, cserépben a konyhaablakodban, feltéve, hogy elég fényt kap. Frissen és szárítva is felhasználhatóak a levelek és a virágok, vagy olívaolajban eltéve.

A bazsalikom gyógyhatásairól a webshop blogban olvashatsz.