Mogyorós zsályapástétom

A szerdai bejegyzésben említettem ezt a különleges pástétomot, most leírom a receptjét. Alapja a mogyoró (a bokron vagy fán termő, nem a földimogyoró), amit szezámmal és zsályával ízesítünk. Még nem készítettem el, mert még csak most fedeztem fel a receptet, de hamarosan vendégváró falatkák lesznek belőle. 

forrás: www.makemealsmama.wordpress.com

15 dkg mogyorót és 5 dkg szezámmagot piríts meg a sütőben 180 °C-on, 5-10 percig, két külön tepsiben. Ha serpenyőben szoktad pirítani a magvakat, akkor abban is csinálhatod, a tűzhelyen. A mogyoróról pirítás után szedd le a héjat. Őröld egybe a mogyorót és a szezámot, zsemlemorzsa finomságúra, de egy részét hagyhatod durvábbnak is. 

forrás: www.brilliantbotany.com

Egy nagy tálban keverj össze 23 dkg krémsajtot, 2 gerezd összezúzott fokhagymával, 3 késhegynyi sóval és borssal, 1 evőkanál felaprított friss zsályával és 2 evőkanál olívaolajjal. Add hozzá az őrölt magvakat, és jól keverd össze. Önts hozzá annyi tejet (kb. 4 evőkanállal), hogy kissé átnedvesítse. Hűtsd be, majd finom kenyérrel vagy pirítóssal tálald. Díszítheted zsályalevéllel és egész mogyoróval.

Recept forrása: Lesley Bremness, Füveskönyv

Bevásárló lista

mogyoró

szezámmag

krémsajt

fokhagyma

zsálya

olívaolaj

Jó étvágyat!

Meggy, mogyoró, pekándió csokival körbeölelve

Új csokoládék a Gere Pincészetből, gyere és kóstold meg.

A Raffinée sorozat újabb három taggal bővült. A kékszőlőmag őrleményt tartalmazó étcsokoládéval Piemonte-i mogyorót, pekándiót és lilofilizált meggyet vontak be. A meggy kakaóporral, a pekándió sós vaníliával, a mogyoró pedig fahéjjal alkot ellenállhatatlan falatokat.

Csomagolásuk az epres változathoz hasonló, a díjnyertes formációban.
A szőlőmag őrlemény magas rezveratrol tartalmával az egyik legjobb antioxidáns. Megvéd a szív- és érrendszeri betegségektől és gátolja a rákos sejtek szaporodását. A Gere kékszőlőmag- és héj őrleménnyel végzett in vitro (sejttenyészetben, laboratóriumi körülmények között) és humán kísérletek eredményeiről az alábbi cikkekben olvashatsz.
A Pécsi Tudományegyetem állásfoglalása a Gere szőlőmag- és héj őrleményről
Újabb kutatási eredmények a Gere kékszőlőmag- és héj mikroőrlemény hatásairól

A Gere csokikról egy korábbi bejegyzés a webshop blogjában és még egy, ha el akarsz mélyedni a szőlő gyógyhatásaiban.

ChocoMe Raffinée meggyes

A csokoládé és a meggy párosa már megszokott íz, de ebben a változatban mégis meglepetéssel ajándékoz meg minket. Megbízható klasszikus.

Kakaószárazanyag tartalma legalább 65 %.

Nettó tömege: 100 gramm

fotó: Banga Szilvia

ChocoMe Raffinée pekándiós

Ez a sós-édes összeállítás a legínyencebbeknek és a legmerészebbeknek kitalált formáció. A tahiti vanília és a tengeri só találkozása a csokoládéval. Cukor helyett maltittal édesítve készült.

Kakaószárazanyag tartalma legalább 53,9 %.

Nettó tömege: 120 gramm

forrás: www.zabblog.wordpress.com

ChocoMe Raffinée mogyorós

Az ízletes Piemonte-i mogyoróval már találkozhattál a Gere táblás csokoládékban, most a fahéj teszi teljessé az ízét. A pekándióshoz hasonlóan szintén maltittal édesítették a csokoládét, ami körbefonja a mogyorókat.

Kakaószárazanyag tartalma legalább 53,9 %.

Nettó tömege: 120 gramm

forrás: www.fiordilattegelato.com

Kakaósorozat 3. rész - Nugát vagy praliné házilag

Ma egy finom receptet olvashatsz arról, hogyan készíthetsz nugátot vagy pralinét házilag. De mi is az a praliné és mi kell hozzá? Mogyoró, dió vagy mandula. Kipróbálhatod mindhármat, mind ellenállhatatlan ízvilággal rendelkezik. Az olajos mag mellett porcukor és kakaóvaj alkotja. A magvakat meg kell pirítanod, pörkölnöd, erre egy serpenyő is kiválóan megfelel. A valódi praliné mogyoróból készül, ezt szokták helyettesíteni egyéb olajos magvakkal, esetleg napraforgóval, de ennek elég egyedi íze van.

forrás: www.peramblogando2.wordpress.com

A mogyorópraliné vagy nugát elkészítése

A megpirított, hámozott mogyorót daráld le, majd keverd össze a porcukorral. Ezt a keveréket kell továbbhengerelni, hogy egy jól összekevert masszát kapjunk. A hengerelés házilag nehezen megoldható, ezért mi ezt a lépést kihagyjuk. A cukros mogyoróhoz add hozzá a kakaóvajat. A kakaóvaj mennyisége attól függ, hogy lágyabb vagy keményebb pralinét szeretnél-e készíteni. A lényeg, hogy a porcukor és a mogyoró mennyisége ugyanannyi legyen. Először 10 dkg mennyiségekből próbáld ki a receptet. 

Mogyorópraliné vagy mogyorónugát

forrás: www.hobbybaecker.de

Az elkészült masszát önmagában is fogyaszthatod, alkothatsz belőle apró bonbonokat vagy sütemények készítéséhez is felhasználhatod. 

forrás: www.majestic.rs

Mandulapraliné

forrás: www.worldofsweets.de

Bevásárló lista

hámozott olajos mag (mogyoró, dió vagy mandula)

porcukor

kakaóvaj

A masszába keverhetsz kakaóport is vagy 10-12 dkg olvasztott tejcsokoládét, ekkor kicsit sötétebb barna színű masszát fogsz kapni, de ezek már nem valódi pralinék. 

Mogyorópraliné vagy nugát kakaóval

forrás: www.swiatslodyczy.blox.pl

Az elsőként elkészített nugát, a fehér nugát vagy tojásnugát volt, ami cukorból vagy mézből, tojásfehérjéből és pirított magvakból készül. Kakaóport vagy kakaóvajat, csokoládét nem tartalmaz. Ezt a fajta nugátot a 15. században készítették el először, az akkori Itáliában és ma is ezt nevezik nugátnak. A fehér nugátot Spanyolországba Turrón-nak nevezik, Görögországban Mandolato-nak, Olaszországban Torrone-nak vagy Mandorlato-nak. Később készítettek barna nugátot is, ami nem tartalmaz tojásfehérjét. 

Fehér nugát

forrás: www.goodfoog.com.au

forrás: www.movida.com.au

Barna nugát

forrás: www.map-titecampagne.net

Csak később terjedt el a Bécsben és Németországban készített nugát, ami már tartalmazott kakaóvajat, csokoládét, ezt pralinének is nevezik és eredetileg mogyoróból készült. 

A bécsi nugát (Wiener nougat)

Ma már teljesen összemosódnak ezek a kifejezések, nugátnak nevezik a porcukorból, mogyoróból és kakaóvajból készített masszát is és praliné névvel illetnek mindenféle bonbont.

A hagyományos német Gianduja

forrás: www.zencancook.com