Jól ismered-e a borsokat?

A borsfélék (Piperaceae) családjába több olyan növény tartozik, melyet fűszerként és gyógynövényként használunk. A Piper nemzetség fajai közül a fekete bors (Piper nigrum) az egyik legismertebb fűszer. Őshazája a Malabár-part Indiában. Már az ókori görögök is fűszerként és fizetőeszközként használták. Ma már minden trópusi területen termesztik, ezt a kúszó növekedésű, évelő cserjét. Hajtásai 5-6 méter magasra is felkúsznak. Nagy a fényigénye, de a tűző napot csak a magas páratartalmú termőhelyeken viseli el. Virágai aprók, fehérek és füzérvirágzatba tömörülnek. Kétlaki növény, így hím és női virágú egyedei vannak. 

forrás: www.botany.hawaii.edu

A termések zöldek, majd pirosak és végül fekete színűre érnek be. Az éretlen, zöld terméseket erjesztik, szárítják és fekete borsként forgalmazzák. A fekete bors szemeken megtalálható a külső terméshéj. Ha termés megérik, az érett borsszemekről (csonthéjas termés) lemorzsolják a terméshéjat, és a terméshúst, a szürkésfehér magvakat pedig megőrlik ez lesz az őrölt fehér bors. A zöld bors az éretlen állapotban szüretelt bors magja, kevésbé csípős, mint a fehér bors. Zöld borsot konzervként is árusítják, ezt mártások készítésére használhatjuk fel.

fotó: Banga Szilvia

forrás: www.danielgnomes.deviantart.com

Hatóanyagai: piperin, illóolaj

Gyógyhatásai: javítja az emésztést. Serkenti a nyál- és gyomornedv termelését. Görcsoldó hatása van. A fejfájást és a reumás panaszokat is enyhítheti. Ha bedörzsölőszerekben használjuk frissítő, élénkítő hatása.

Egyéb, fűszerként használt borsok

A Piper nemzetségből, a fekete bors rokonai

Hosszú bors – Piper longum: Ázsia déli részén termesztik. Az éretlenül leszedett terméseket szárítják meg. A fekete borsnál édesebb ízű fűszer, az ázsiai konyhában.

forrás: www.tjskl.org.cn

Bételbors – Piper betle syn. Chavica betle: a leveleket fogyasztják élvezeti célból, mésszel és az Areca catechu nevű pálma termésével (arekadió) együtt, ez a bételfalat.

Kubebabors – Piper cubeba: aromája a szegfűborsra hasonlít. Az ázsiai konyhában használják fűszerként.

forrás: www.celtnet.org.uk

Más nemzetségekből, a fekete borssal nem rokon fajok

Kubebabors – Litsea cubeba (Lauraceae): szintén kubebabors néven ismert a Litsea nevű növény. Illóolaját árusítják, az aromaterápiában hasznos, citrusos illatú olaj. Aromalámpásodba akkor párologtasd, ha rosszkedvű vagy ideges a hangulatod. Elűzi a nyugtalanságot is. 

forrás: www.cnseed.org

Szegfűbors vagy jamaikaibors – Pimenta dioica (Myrtaceae): sütemények aromás fűszere. Egy trópusi örökzöld fa termése.

Rózsabors vagy perui bors – Shinus molle (Anacardiaceae): egy Dél-Amerikában honos trópusi fa termése, a borshoz hasonló csípős ízű fűszer. Csokoládék fűszerezésére is előszeretettel használják, pikáns ízkombinációk érhetőek el vele. Csonthéjas termései gömbölyűek, teljesen a bors éretlen, piros terméseire hasonlít.

fotó: Banga Szilvia

Borsikafű, csombor – Satureja hortensis (Lamiaceae): a magyar konyhában is régóta használt fűszer, a bors helyettesítésére. A herba (virágzó hajtás) frissen és szárítva is használható a konyhában. Gyógyhatásai miatt teaként is fogyaszthatod.

Japánbors vagy szecsuáni bors – Zanthoxylum piperitum (Rutaceae): lombhullató cserje, Kelet-Ázsiában dísznövényként is ültetik. Kínai és japán fűszerkeverékek alkotója. Dézsás növényként nálunk is tartható növény, akár kis bonsai fát is nevelhetsz belőle.

forrás: www.laurent.renault.edb.free.fr

Bazsalikom, a szerelemfű

A bazsalikomok az ajakosok (Lamiaceae) családjába tartozó, aromás növények. Tudományos elnevezésük Ocimum, a nemzetségben kb. 60 faj található. A legismertebb faj, a fűszer- és gyógynövényként használt kerti bazsalikom (Ocimum basilicum). Leginkább a trópusi területeken honosak, lágyszárúak vagy kisebb cserjék. 

Olaszországban, Mexikóban a szerelem növénye, szerelemfűként is ismert. Számos országban hisznek ma is a bazsalikom védő erejében. Régebben az imakönyvekbe is bazsalikomot tettek. Indiában szent növényként tisztelik. Angolul basil, olaszul basilico az elnevezése. 

forrás: www.floralencounters.com

Nézzük sorban, hogy milyen bazsalikomok vannak. Már biztosan te is többfélével találkoztál. Zöld levelűvel, lila levelűvel, göröggel, olasszal. Mind fűszernövény és mindnek sok gyógyhatása is ismert.

Ocimum basalicum – kerti bazsalikom, édes bazsalikom, (Sweet Basil, Thai Basil)

Indiai eredetű növény, de már az ókorban elterjedt szerte a világon. Nálunk nem honos csak termesztve található meg, egynyári növényként. A világ melegebb területein mindenhol termesztik, fűszer- és gyógynövény, dísznövény és méhlegelő is egyben. Gyógynövényként a virágzó hajtást (Basilici herba) gyűjtik, szárítják, és a szárról lemorzsolják. Az egész növény illatos, illóolajat (Aetheroleum basilici) is nyernek ki belőle. Virágai fehérek vagy halvány rózsaszínűek, nyáron virágzik. 

Hatóanyagai: illóolaj (metilkavikol, linalool), cseranyagok, flavonoidok.

fotók: Banga Szilvia

A kerti bazsalikomnak ma már több fajtáját és változatát termesztik a kertészetekben. 

Nagyobb, hólyagos levelű fajták, az úgynevezett salátabazsalikomok vagy saláta levelű bazsalikomok. Leveleik zöld színűek, aromásak. Angolul Lettuce Leaf Basil. Olaszországban sok ilyen fajta ismert, ezeket leginkább frissen, salátaként fogyasztják. Fajták: 'Lettuce Leaf', 'Mammoth', 'Genovese Gigante'. Nagy húsos és erős illatú levelei vannak az Ocimum basilicum var. crispum-nak.

fotó: Banga Szilvia

forrás: www.herbal.herbal.my

Kislevelű bazsalikomok

Ocimum basilicum var. minimum – görög bazsalikom (Greek Bush Basil)

syn. Ocimum minimum 

Az apró levelű, kis bokorrá fejlődő bazsalikom, a görög bazsalikom. Erősen aromás, finom bazsalikom. Termesztése könnyű, kezdőknek is bátran ajánlhatom. Hidegtűrése jobb, mint a nagyobb levelű fajtáké. Törpe növekedésű fajtája is van. Kislevelű bazsalikom az Ocimum basilicum 'Spicy Globe' és a 'Greek Yevani' fajták is.

fotók: Banga Szilvia

Citromos illatú bazsalikomok

Ocimum basilicum var. citriodorum – citrombazsalikom, (Lemon Basil)

syn. Ocimum x citridorum 

Mártásokhoz, csirkés ételekhez ajánlott. Levelei zöldek, keskenyebbek, mint az alapfaj levelei. Egyik fajtája a Thai citrombazsalikom (Thai Lemon Basil), amit Thaiföldön mangluk-nak neveznek. A citrombazsalikomnak tarka levelű fajtája is van. 

forrás: www.site.plantes-web.fr

forrás: www.beautifulbotany.com

Ocimum americanum – szürke bazsalikom, kámforbazsalikom 

syn. Ocimum canum

Illóolajáért is termesztett bazsalikom faj. 'Lemon' és 'Lime' fajtái vannak. Ezek a fajták citromos ízű bazsalikomok, az indonéz konyhában kedvelt fűszerek. 

Ocimum gratissimum – kelet-indiai bazsalikom

India, Nyugat-Afrika a hazája. Erősen bokrosodó, fásodó szárú évelő faj. Virágai szép füzéreket alkotnak. Levelei citromillatúak, melyeket étvágyjavítóként, fűszerként használnak. Külsőleg reumára, derékfájásra is jó. Teája lázcsillapító, köhögés és meghűlés gyógyítására is alkalmas. Értékes illóolajat adó növény. 

Bordó levelű bazsalikomok

fotók: Banga Szilvia

Ocimum basilicum 'Purpureum'

Szép bordó hajtásai vannak, virágai rózsaszínűek. Kevésbé aromás, mint az alapfaj. 

Ocimum basilicum 'Purpurascens' – sötét bazsalikom 

syn. Ocimum basilicum var. purpurascens 

Ocimum basilicum 'Purple Ruffles'

Hajtásai bíborvörösek, a levelei nagyok és a levélszél fűrészes. Igen dekoratív fajta, a dísznövények közé is ültetheted a kertedbe, szép színfoltot ad. Ánizsos aromájú faj. 

forrás: www.espacepourlavie.ca

Ocimum basilicum var. thyrsiflora

A vietnámi vagy thai bazsalikom (Thai Purple Basil) levelei zöldek, a levélnyél és a szár lilásak. Aromája kissé ánizsos. Egyik fajtája a 'Siam Queen'. 

forrás: www.safru.hu

Thaiföldön az édes bazsalikomot (Ocimum basilicum-Thai Basil), az ánizs illatú szent bazsalikomot (Ocimum tenuiflorum-Thai Holy Basil vagy Hot Basil) és a citrombazsalikomot (Ocimum x citridorum-Thai Lemon Basil) használják. Így a magyar elnevezések között ezekkel mind Thai bazsalikom néven találkozhatsz. 

További bazsalikom fajok és fajták

Ocimum tenuiflorum – szent bazsalikom, vad-kakukkfű, (Holy Basil)

syn. Ocimum sanctum

Észak-Amerikában honos, de ma már máshol is elterjedt, egynyári faj. Ázsiában kedvelt fűszernövény. Szára fásodó, virágai rózsaszínűek, levelei szőrösek, a levélszél fűrészes. A hinduk templomaik kertjébe ültetik. Drogjának hatóanyagai csökkentik a vércukorszintet. Íze és illata a kakukkfűére emlékeztet. Van zöld levelű és bíborszínű változata is. 

Ocimum micranthum – perui bazsalikom

Ocimum basilicum 'Cinnamon' - (Cinnamon Basil, Mexican Spice Basil)

Fahéjas aromájú bazsalikom. Virágai szép lila színűek.

Ocimum basilicum 'Licorice' - (Anis Basil, Persian Basil)

Ánizsos aromájú bazsalikom. Levelei szürkés színűek. Néha a thai bazsalikomot is így nevezik. 

African Blue Basil: ez egy steril virágú hibrid, az Ocimum kilimandscharicum x Ocimum basilicum hibridje. Kámforos illatú, különleges ízű bazsalikom faj. 

Spice Basil: ez is egy hibrid faj, az Ocimum americanum x Ocimum basilicum hibridje. Gyümölcsös, fűszeres illata és íze van. 

A bazsalikomok nevelése

Kerted vagy teraszod meleg, napos helyére ültesd. Óvd a széltől és perzselő déli naptól. Érdemes tavasszal a helyére vetni, nem szükséges a palántanevelés. Lakásban is nevelhető, cserépben a konyhaablakodban, feltéve, hogy elég fényt kap. Frissen és szárítva is felhasználhatóak a levelek és a virágok, vagy olívaolajban eltéve.

A bazsalikom gyógyhatásairól a webshop blogban olvashatsz.

Citromverbéna

Citromverbéna vagy puncskóró, Aloysia triphylla

-nyugtató tea, illatos fűszer édességekhez-

fotók: Banga Szilvia

Gyógyfüves könyvespolc

A mai ajánlóban gyógy- és fűszernövényekről szóló, magyar nyelvű könyveket szeretnék ajánlani. A válogatás teljesen szubjektív. A házipatika könyvespolcomról egy kis válogatás.

Lesley Bremness, Füveskönyv.

Fűszerek és gyógynövények (füvek) A-tól Z-ig szerepelnek a könyv első részében. A második részben receptek, felhasználásuk és termesztési tanácsok kaptak helyet. Ez a könyv attól érdekes, hogy a felhasználási módok és a receptek között különlegességek is szerepelnek, nemcsak az általában mindenhol leírtak. Pl.: mogyorós zsályapástétom, rózsadesszert.

Maria Treben, Egészséges táplálkozás gyógynövényekkel.

Ebben a könyvében egy különös tematika szerint halad az írónő és finom, klasszikus ételreceptek is vannak a könyvben, saját konyhájából. Egy kis ízelítő: körömvirágméz, krumplinudli. Nemcsak a táplálkozásról olvashatsz ebben a könyvben, hanem életmód tanácsokat is kaphatsz.

Andreas Wacker, Gyógynövények a homeopátiában.

Ha meg szeretnéd ismerni egy-egy növény életmódja és a gyógyhatása közötti szoros összefüggést, akkor ezt a könyvet érdemes lapozgatnod. Nagyon jó növény- és szerleírások vannak benne. Különlegesebb, exotikus növényeket is megismerhetsz belőle. Sok színes (minden oldalon) fotóval illusztrált könyv. Ha érdelek egy-egy gyógynövény hatóanyaga ebben a könyvben ezt is megtalálod.

Szabó Mária, Gyógyító természet.

Zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények gyógyhatásait ismerheted meg ebből a könyvből. Nem botanikai leírás, hanem a növényekben található ásványi anyagokról, vitaminokról és egyéb gyógyhatású anyagaikról nagyon logikus és jó leírások vannak benne. Egy-egy növényről röviden, de teljesen lényegre törően ír.

fotók: Banga Szilvia

Fűszerkeverékek

A mai házipatika bejegyzés kissé rendhagyó, mert fűszernövényekről lesz benne szó, pontosabban fűszerkeverékekről. Annyira viszont mégsem lóg ki a sorból, mert a fűszerek általában gyógynövények is. Ezeket a keverékeket házilag is könnyen elkészítheted, sóval vagy anélkül. Jól illenek a nyári kerti parti sütögetéseihez. 

Sült zöldség keverék

Héjában sült burgonyához, sült csicserihez, roston sült zöldségekhez használhatod ezt a keveréket, olajjal vagy anélkül, és ha szereted mustárt is keverhetsz hozzá, ha zöldségek pácolásához használod fel. 

Egyenlő arányban keverj össze őrölt köményt, majoránnát, szárított fokhagymaszeleteket és a kedvenc fűszerpaprikádat. Ha rögtön felhasználod, akkor friss fokhagymát használj, vékony szeletekre vágva.

Spanyol ízek keverék

Grillezett ételekhez, taco-hoz, tortilla-hoz használhatod ezt a keveréket.

Összetevői: fűszerpaprika, oregánó, szárított fokhagymaszeletek, chilli, citromhéj, őrölt szerecsendió, fahéj. Chilliből, szerecsendióból és fahéjból kevesebb mennyiség kell bele (kb. negyed). Ha szeretnéd nagyobb szemű sót is keverhetsz bele. Nagyon finom burgonyás ételekhez, sültekhez. 

Provance

Egyenlő arányban keverj össze oregánót, bazsalikomot, kakukkfüvet és fele-fele arányban rozmaringot és levendulavirágot. Ezt a keveréket fűszermalommal őröld meg, mielőtt felhasználod, mert a rozmaring levelek és a levendulavirág kicsit nagyobb darabok. 

Jól illik a mediterrán salátákhoz, sültekhez, a héjában és az olajban sült burgonyához is. 

fotók: Banga Szilvia

A keverékekben szereplő fűszernövények

kömény - Carum carvi

majoránna - Origanum majorana

fokhagyma - Allium sativum

fűszerpaprika - Capsicum annuum

oregánó, szurokfű - Origanum vulgare

chilli - Capsicum frutescens

citrom - Citrus limon

szerecsendió - Myristica fragrans

fahéj - Cinnamomum zeylanicum

bazsalikom - Ocimum basalicum

kakukkfű - Thymus vulgaris

rozmaring - Rosmarinus officinalis

levendula - Lavandula officinalis

Snidling

Allium schoenoprasum - metélőhagyma, snidling

-friss hagymaíz, egész évben fűszer-

fotók: Banga Szilvia

Rozmaring

Rosmarinus officinalis - Rozmaring

-gyógy- és fűszernövény, illóolaja segíti a koncentrációt-

fotók: Banga Szilvia

Borókabogyó

Juniperus communis - közönséges boróka

-kék színű termése ízletes fűszer-

fotók: Banga Szilvia

A zsályákról 1. rész

A Salvia nemzetség több olyan fajt foglal magába, melyek gyógynövényként, fűszerként vagy egyéb tápláléknövényként ismertek. Őket szeretném több, rövidebb cikkben bemutatni. Elsőként a legismertebb fajt az orvosi zsályát vagy kerti zsályát, tudományos nevén a Salvia officinalis-t.

forrás: www.bbc.co.uk

A zsályák az ajakosvirágúak (Lamiaceae) családjába tartozó évelő növények. Az orvosi zsálya nálunk is honos, fagytűrő félcserje. Ibolyakék virágait a lepkék és a méhek is előszeretettel látogatják. Napsütötte mezőkön, útszéleken találkozhatsz vele. Nyáron virágzik, murvalevelei lilás árnyalatúak. 

forrás: www.apps.rhs.org.uk

Több kertészeti fajtája is van, ezek a levelek színezetében térnek el egymástól. A ’Purpurascens’ fajta (bíboros kerti zsálya), fiatal levelei lilás színűek, néhol Salvia officinalis ’Purpurea’ néven találkozhatsz vele. A Salvia officinalis ’Tricolor’ lombja pedig zöld-lila-fehér tarka. A hatóanyag tartalma az alapfajnak a legjobb. Gyógynövényként a leveleket hasznosítjuk, a drog neve Salviae folium, vagy Salviae officinalis folium. 

forrás: www.finegardening.com

Hatóanyagai

Illóolajok, aszparagin, glutamin.

Gyógyhatásai és felhasználása

Görcsoldó, fertőtlenítő, gyulladáscsökkentő hatású. Teája toroköblögetésre kiváló a náthás időszakban, köhögésre, hörghurutra, és torokgyulladásra. Segíti az emésztést, leveleit zsíros ételek, sült húsok fűszerezésére használják. Alkoholos kivonata is kapható, illóolaját likőrök készítésére is felhasználják. Köszvénynél jó vértisztító. Szájpenész, fogínyvérzés, fogínygyulladás kezelésére is használható a zsályatea, öblögetőszerként. Zsálya ülőfürdő ajánlott altesti bántalmakban szenvedő nőknek, heti 1 alkalommal.

Hogyan gondozd a kertedben?

Napos helyre, jó vízelvezetésű talajba ültesd, a pangó vízre kifejezett érzékeny. Metszhető, tavasszal vágd vissza a visszafagyott hajtásait, az elöregedett részeket. Magvetéssel, dugványozással és tőosztással is szaporíthatod. Leveleit gyűjtsd, és sötét, szellős helyen szárítsd meg.

forrás: www.suite.io

forrás: www.joenesgarden.com

A következő részekben, a Salvia hispanica-ról, az azték zsályáról olvashatsz, ismertebb nevén Chia magról. A muskotály zsályáról (Salvia sclarea) és a hazai őshonos fajokról.