Kakaósorozat 3. rész - Nugát vagy praliné házilag

Ma egy finom receptet olvashatsz arról, hogyan készíthetsz nugátot vagy pralinét házilag. De mi is az a praliné és mi kell hozzá? Mogyoró, dió vagy mandula. Kipróbálhatod mindhármat, mind ellenállhatatlan ízvilággal rendelkezik. Az olajos mag mellett porcukor és kakaóvaj alkotja. A magvakat meg kell pirítanod, pörkölnöd, erre egy serpenyő is kiválóan megfelel. A valódi praliné mogyoróból készül, ezt szokták helyettesíteni egyéb olajos magvakkal, esetleg napraforgóval, de ennek elég egyedi íze van.

forrás: www.peramblogando2.wordpress.com

A mogyorópraliné vagy nugát elkészítése

A megpirított, hámozott mogyorót daráld le, majd keverd össze a porcukorral. Ezt a keveréket kell továbbhengerelni, hogy egy jól összekevert masszát kapjunk. A hengerelés házilag nehezen megoldható, ezért mi ezt a lépést kihagyjuk. A cukros mogyoróhoz add hozzá a kakaóvajat. A kakaóvaj mennyisége attól függ, hogy lágyabb vagy keményebb pralinét szeretnél-e készíteni. A lényeg, hogy a porcukor és a mogyoró mennyisége ugyanannyi legyen. Először 10 dkg mennyiségekből próbáld ki a receptet. 

Mogyorópraliné vagy mogyorónugát

forrás: www.hobbybaecker.de

Az elkészült masszát önmagában is fogyaszthatod, alkothatsz belőle apró bonbonokat vagy sütemények készítéséhez is felhasználhatod. 

forrás: www.majestic.rs

Mandulapraliné

forrás: www.worldofsweets.de

Bevásárló lista

hámozott olajos mag (mogyoró, dió vagy mandula)

porcukor

kakaóvaj

A masszába keverhetsz kakaóport is vagy 10-12 dkg olvasztott tejcsokoládét, ekkor kicsit sötétebb barna színű masszát fogsz kapni, de ezek már nem valódi pralinék. 

Mogyorópraliné vagy nugát kakaóval

forrás: www.swiatslodyczy.blox.pl

Az elsőként elkészített nugát, a fehér nugát vagy tojásnugát volt, ami cukorból vagy mézből, tojásfehérjéből és pirított magvakból készül. Kakaóport vagy kakaóvajat, csokoládét nem tartalmaz. Ezt a fajta nugátot a 15. században készítették el először, az akkori Itáliában és ma is ezt nevezik nugátnak. A fehér nugátot Spanyolországba Turrón-nak nevezik, Görögországban Mandolato-nak, Olaszországban Torrone-nak vagy Mandorlato-nak. Később készítettek barna nugátot is, ami nem tartalmaz tojásfehérjét. 

Fehér nugát

forrás: www.goodfoog.com.au

forrás: www.movida.com.au

Barna nugát

forrás: www.map-titecampagne.net

Csak később terjedt el a Bécsben és Németországban készített nugát, ami már tartalmazott kakaóvajat, csokoládét, ezt pralinének is nevezik és eredetileg mogyoróból készült. 

A bécsi nugát (Wiener nougat)

Ma már teljesen összemosódnak ezek a kifejezések, nugátnak nevezik a porcukorból, mogyoróból és kakaóvajból készített masszát is és praliné névvel illetnek mindenféle bonbont.

A hagyományos német Gianduja

forrás: www.zencancook.com

Fernandel

Egy süteményrecept hétvégére: A fernandel nem hiányozhat a kelt tészta és a diós sütemény rajongók receptgyűjteményéből.

A tésztához egy evőkanál liszttel, 2,5 dl langyos tejjel és 3 evőkanál cukorral futtasd fel a 3 dkg élesztőt. Egy nagy tálban morzsolj el 3 dkg vajat, 40 dkg liszttel és csipet sóval, majd add hozzá a felfuttatott élesztőt, 2 tojássárgáját és fél citrom lereszelt héját. A keveréket dagaszd tésztává, majd meleg helyen hagyd kelni 25-30 percig.

     

Amíg kel a tészta elkészítheted a diós tölteléket: reszeld le az almát és add hozzá a 30 dkg darált diót, ízesítsd fahéjjal és reszelt citromhéjjal. Ha szereted a mazsolát keverj hozzá 3 dkg-ot belőle, de kipróbálhatod bármilyen apróra vágott aszalt gyümölccsel is. 

A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsd ki fél cm vastagra, kend meg olvasztott vajjal és szórd rá a diós tölteléket. Tekerd fel és vágd 3 cm vastag szeletekre, az így kapott csigákat helyezd egy sütőpapírral kibélelt, kerek tortaformába. Keleszd még negyed órát, majd  a  tetejét kend meg tojással. Előmelegített sütőben süsd meg, 160°C-on, 40 perc alatt megsül.

fotók: Banga Szilvia

Bevásárló lista

liszt, só

2,5 dl tej

cukor, élesztő, vaj

3 tojás

citrom

30 dkg darált dió

1 alma, mazsola

őrölt fahéj

forrás: www.commons.wikipedia.org

forrás: www.globalpharmasectornews.com

A dió és a dióolaj gyógyhatásai

A-, B- és E-vitaminokban gazdag táplálék.

A diónak a levele is felhasználható gyógynövényként, a zöld burokban lévő, éretlen terméseket pedig befőttnek készítheted el, ami egy különleges ízt visz a konyhádba.

fotók: Banga Szilvia

Jó étvágyat!