Sáfrányos rizottó

A valódi sáfrány az egyik legdrágább fűszer, de megéri vásárolni belőle egy kis csomaggal, mert nagyon jó ízt és színt ad az ételeknek. Mai receptünkben 6 szál sáfrány bibét használunk fel.

fotó: Banga Szilvia

Röviden a sáfrányról, ha még nem ismered

A valódi sáfrány egy kedves hagymás növény, tudományos neve Crocus sativus, a kertünkben, kora tavasszal nyíló krókuszok rokona. A virágok bibéit szedik ki és szárítják meg, és mivel egy virágban csak egy kis háromosztatú bibeszál található, ezért nem túl olcsó ez a fűszer. A valódi sáfrány ősszel virágzik, virágai szép lila színűek. Gyógynövényként görcsoldó és étvágyjavító teakeverékek alkotója. 

forrás: www.yourweightlossaid.com

A rizottó elkészítése

A rizottóhoz 2 személyre, 15-20 dkg rizsre lesz szükséged. Hámozz meg és vágj apró darabokra 1 fej vöröshagymát (ha szereted, a zamatosabb mogyoróhagymát használd) és pirítsd meg 4-5 evőkanálnyi olívaolajon. Vágj vékony karikákra 1 sárgarépát, 2 kisebb cukkinit vagy 1 padlizsánt és 1 fej fokhagymát, majd add hozzá a hagymához a rizzsel együtt. 

fotó: Banga Szilvia

Közben tegyél fel forrni 3 dl vizet 6 szál sáfránybibével. Fedő alatt főzd 10 percig. Ha a rizs és a zöldségek kissé megpirultak öntsd rájuk a sáfrányos levet, adj hozzá még 1 feldarabolt paradicsomot és fűszereket: sót, borsot, cayennei borsot (ha szereted a csípős ízeket). Ha kész szórd meg 1 csokor friss petrezselyemmel. Ha az egészségtudatosabbak táborát erősíted, barna rizzsel készítsd el. 

fotó: Banga Szilvia

Bevásárló lista

rizs

hagyma, fokhagyma

cukkini vagy padlizsán

sárgarépa

sáfrány

friss petrezselyem

nagy serpenyő fedővel

Jó étvágyat!

Alternatív muffin

Ez a recept egy átszerkesztett citromos muffinból született meg a konyhámban. 

Mérj ki 30 dkg lisztet a kedvenceidből én fele-fele arányban használom a klasszikus búzalisztet és a zabpehelylisztet. Keverj a liszthez sütőport (az adott sütőpor csomagolásán láthatod, hogy 30 dkg liszthez mennyi kell) fahéjat, szárított vagy friss reszelt citromhéjat, 1 zacskó vaníliás cukrot (nem vanilin cukrot) és 12 dkg nádcukrot. A nádcukor lehet kristálycukor is és porcukor is. Vagy használd a kedvenc édesítőszeredet.

Egy másik tálban keverj össze 2 egész tojást és 1 pohár natúr joghurtot 2-3 evőkanál tejjel. Ezt öntsd hozzá a lisztes keverékhez, keverd össze és töltsd bele kis tortácska formákba. 

Ha megsült borítsd ki a tortácskákat a formából és a tetejükre (ahol a perem van) öntsd rá a csokimázat. A csokimázhoz: olvassz fel két klasszikus kisméretű sportszeletet 2 teáskanál nádcukorral (kristálycukor ebben az esetben jobb, mint a porcukor), egy korty tejjel és 5 dkg vajjal. A tetejét színes szórócukorkákkal is díszítheted. 

fotók: Banga Szilvia

Bevásárló lista
liszt
sütőpor
fűszerek
nádcukor
tojás
joghurt
tej

Jó étvágyat!

Almás csírasaláta

Ez az ízletes saláta tökéletesen beilleszthető a fogyókúrás étrendbe. Jó tipp az almaecet és a csíranövények felhasználásához.

A saláta elkészítése

50 gramm héj nélküli tökmagot piríts meg zsiradék nélkül egy serpenyőben. 125 gramm vegyes csírát forrásban lévő vízben főzz meg egy kicsit, majd hideg vízzel öblítsd le. A vegyes csíra állhat lencse, mungóbab és csicseriborsó keverékéből.

A galambbegysalátát (150 gramm) rendezd el egy nagyobb, laposabb tálon, az almákat (3 db) vágd fel vékonyabb gerezdekre és tedd rá a salátára. Ezután szórd rá a csírákat, a vegyeset és a mungóbabot (80 gramm). Végül szórd meg a tökmaggal.

fotó: Banga Szilvia

Mungóbab csíra

forrás: www.glogster.com

Az öntet elkészítése

2-3 evőkanál almaecetet ízesíts sóval és borssal. Keverj hozzá 3 evőkanál tökmagolajat és 1 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolajat. Ezzel az öntettel locsold meg a salátát.

A recept forrása: Olajok és ecetek kislexikona.

Galambbegysaláta

forrás: www.sr.wikipedia.org

Bevásárló lista

héj nélküli tökmag

mungóbabcsíra

vegyes csíra

alma

galambbegysaláta

almaecet

tökmagolaj

napraforgóolaj

Jó étvágyat!

Nyár kaporral

Egy igen egyszerű, de nagyon finom salátarecept a hétvégére. Ha szereted a kaprot, akkor bizonyára ízleni fog. Ez a nyugodt, türelmes emberek salátája, mert szép apró darabokra kell felvágni a zöldségeket. A piros paradicsomot, a sárga paprikát, a lila hagymát és a zöld kígyóuborkát. 

forrás: www.cabinorganic.com

Egy nagy tál salátához 4 paradicsomot, 2 hagymát, 1 nagyobb uborkát és 2 paprikát kockázz fel. Ha elkészültél a darabolással keverd jól össze egymással a zöldségeket. Apríts fel egy csokor kaprot és keverd el egy pohár joghurttal, öntsd a zöldségekre és keverd el újra. Tedd a hűtőbe legalább fél órára. Tálalás előtt kaporvirágokkal díszítsd. Ha az erőteljesebb ízeket szereted, próbáld ki sóval és borssal ízesítve. 

forrás: www.mindbodygreen.com

Bevásárló lista

paradicsom

paprika

kígyóuborka

lila hagyma

kapor

joghurt

forrás: www.eatandrelish.com

Jó étvágyat!

Snidlinges sajtcipó

Hétvégére finom vendégváró falat egy pohár pincehideg borhoz, kora esti falatozáshoz ez a cipó szépen felszeletelve. A snidlinget frissen a fűszerkertedből vagy a balkonkertedből szedheted hozzá. 

A leírt mennyiségek egy kb. 90 dkg-os cipóra elegendőek. 

1,5 dkg friss élesztőt futtass fel 0,5 dl langyos vízben, egy kis cukorral. Egy nagyobb tálban keverj össze 45 dkg búzalisztet és 11 dkg graham lisztet vagy 30 dkg búzalisztet és 26 dkg zabpehelylisztet, amelyiket jobban kedveled. Én a zabpehelylisztes változatot készítettem el. Adj hozzá 1 fél kávéskanálnyi sót, és ha felfutott az élesztő öntsd hozzá azt is, plusz 3,5 dl kézmeleg vizet. Jól dagaszd össze a tésztát, formálj egy cipót és nedves konyharuhával letakarva, meleg helyen hagyd kelni 1,5-2 órán át, amíg kétszeresére dagad. 

Ha megkelt gyúrd meg egy kicsit és nyújtsd ki téglalap alakúra, majd hintsd meg 5 dkg feldarabolt vajjal. Hajtsd háromrétbe és újra nyújtsd ki az előző méretre. Szórd meg reszelt sajttal (kb. 25 dkg) és snidlinggel (kb. 3 evőkanál), kivéve a tészta rövidebbik oldalán egy 2,5 cm-es sávban. Tekerd fel a rövidebbik oldala felől, mint egy piskótalapot. 

Tedd kiolajozott vagy kivajazott sütőformába, a tetejére éles késsel készíts barázdákat és hagyd pihenni meleg helyen 20 percet. 

Melegítsd elő a sütőt 220 fokra, kend meg a cipót egy felvert tojással és süsd meg. 35-40 perc alatt készre sül. A legfinomabb ha még melegen tálalod. 

Bevásárló lista

élesztő

búzaliszt

graham liszt vagy zabliszt

vaj

sajt

snidling

1 tojás

fotók: Banga Szilvia

Jó étvágyat!

Mogyorós zsályapástétom

A szerdai bejegyzésben említettem ezt a különleges pástétomot, most leírom a receptjét. Alapja a mogyoró (a bokron vagy fán termő, nem a földimogyoró), amit szezámmal és zsályával ízesítünk. Még nem készítettem el, mert még csak most fedeztem fel a receptet, de hamarosan vendégváró falatkák lesznek belőle. 

forrás: www.makemealsmama.wordpress.com

15 dkg mogyorót és 5 dkg szezámmagot piríts meg a sütőben 180 °C-on, 5-10 percig, két külön tepsiben. Ha serpenyőben szoktad pirítani a magvakat, akkor abban is csinálhatod, a tűzhelyen. A mogyoróról pirítás után szedd le a héjat. Őröld egybe a mogyorót és a szezámot, zsemlemorzsa finomságúra, de egy részét hagyhatod durvábbnak is. 

forrás: www.brilliantbotany.com

Egy nagy tálban keverj össze 23 dkg krémsajtot, 2 gerezd összezúzott fokhagymával, 3 késhegynyi sóval és borssal, 1 evőkanál felaprított friss zsályával és 2 evőkanál olívaolajjal. Add hozzá az őrölt magvakat, és jól keverd össze. Önts hozzá annyi tejet (kb. 4 evőkanállal), hogy kissé átnedvesítse. Hűtsd be, majd finom kenyérrel vagy pirítóssal tálald. Díszítheted zsályalevéllel és egész mogyoróval.

Recept forrása: Lesley Bremness, Füveskönyv

Bevásárló lista

mogyoró

szezámmag

krémsajt

fokhagyma

zsálya

olívaolaj

Jó étvágyat!

Sült cukkini pirítóssal

A mai finomsághoz 1-2 kisebb cukkinire, olajra, teflonserpenyőre, kenyérre és kenyérpirítóra lesz szükséged. Fejenként 1 cukkinit számolj, mert nagyon finom és abbahagyhatatlan csemege. Nyári reggeli vagy könnyű vacsora is lehet belőle. 

Ha a cukkini még elég gyenge nem szükséges meghámoznod. Vágd fel karikára és kevés olajon süsd meg, állandó forgatás mellett. A sült cukkini karikákat halmozd a pirítós kenyérre és máris fogyasztható. Sóra és fűszerekre nincs szükség, de ha fel szeretnéd dobni, akkor mustárt vagy majonézt is tehetsz rá. Ha pedig kedveled a fokhagyma ízét, a pirítósokat kissé megbolondíthatod vele, mielőtt rápakolod a cukkini karikákat. 

Olajként a hidegen sajtolt napraforgó, kukoricacsíra vagy olíva a legjobb, de kipróbálhatod kókuszzsírral is. 

fotók: Banga Szilvia

Bevásárló lista

fejenként 1 cukkini

kókuszolaj

kenyér

fokhagyma

majonéz

Jó étvágyat!

Fagyi másképp

Ki ne szeretné a finom hideg gyümölcsös, édes fagylatot. Házilag is készíthetsz olyan fagyit, ami biztos hogy nem tartalmaz nem természetes eredetű összetevőket. A tejes saját receptem, a tej nélküli pedig Lénárt Gitta könyvéből származik. Mindkettő nagyon finom. 

Tejes gyümölcsfagyi

Többféle gyümölcsből kipróbáltam, és az állaga miatt a vegyes erdei bogyók, a málna, a meggy, az eper és a banán bizonyultak jónak. Ezek közül vágj apróra és fagyassz le 2 tejfölös pohárnyi mennyiséget. Készítheted vegyesen is, az eper a banánnal például nagyon finom. Ha megfagyott tedd a turmixgépedbe vagy a darabológépedbe. Önts hozzá egy doboz (általában 200-250 ml) habtejszínt, és 1-2 teáskanál porcukrot, ha szereted az édesebb ízeket, de így már nem lesz teljesen természetes íze. Turmixold össze és azonnal fogyasztható. Gyorsan olvad és visszafagyasztva már nem olyan ízletes és krémes. 

forrás: www.girlichef.com

Tej nélküli fagyi

A hozzávalókat kell összeturmixolni és utána lefagyasztani. 1 csésze kesudiót, 1 csésze vizet, 1 banánt, 1 evőkanál édesítőszert a kedvencedből, 1 teáskanál vaníliaport, 2 evőkanál előzőleg beáztatott (vízbe) kókuszreszeléket vagy kókuszolajat és 1 csipet sót. Ez a fagyi alap, amelyhez bármilyen gyümölcsöt hozzákeverhetsz, vagy akár kakaót, fahéjat is. 

Ez egy sűrű krém állagú massza lesz, ezt tedd fagyi gépbe vagy valamilyen edényben a mélyhűtődbe. Ha a kívánt állagúra fagyott, fogyasztható. 

forrás: www.rawfoodsolution.com

forrás: www.sunwarrior.com

forrás: www.rawon10.com

Jó fagyizást!

Kakaósorozat 3. rész - Nugát vagy praliné házilag

Ma egy finom receptet olvashatsz arról, hogyan készíthetsz nugátot vagy pralinét házilag. De mi is az a praliné és mi kell hozzá? Mogyoró, dió vagy mandula. Kipróbálhatod mindhármat, mind ellenállhatatlan ízvilággal rendelkezik. Az olajos mag mellett porcukor és kakaóvaj alkotja. A magvakat meg kell pirítanod, pörkölnöd, erre egy serpenyő is kiválóan megfelel. A valódi praliné mogyoróból készül, ezt szokták helyettesíteni egyéb olajos magvakkal, esetleg napraforgóval, de ennek elég egyedi íze van.

forrás: www.peramblogando2.wordpress.com

A mogyorópraliné vagy nugát elkészítése

A megpirított, hámozott mogyorót daráld le, majd keverd össze a porcukorral. Ezt a keveréket kell továbbhengerelni, hogy egy jól összekevert masszát kapjunk. A hengerelés házilag nehezen megoldható, ezért mi ezt a lépést kihagyjuk. A cukros mogyoróhoz add hozzá a kakaóvajat. A kakaóvaj mennyisége attól függ, hogy lágyabb vagy keményebb pralinét szeretnél-e készíteni. A lényeg, hogy a porcukor és a mogyoró mennyisége ugyanannyi legyen. Először 10 dkg mennyiségekből próbáld ki a receptet. 

Mogyorópraliné vagy mogyorónugát

forrás: www.hobbybaecker.de

Az elkészült masszát önmagában is fogyaszthatod, alkothatsz belőle apró bonbonokat vagy sütemények készítéséhez is felhasználhatod. 

forrás: www.majestic.rs

Mandulapraliné

forrás: www.worldofsweets.de

Bevásárló lista

hámozott olajos mag (mogyoró, dió vagy mandula)

porcukor

kakaóvaj

A masszába keverhetsz kakaóport is vagy 10-12 dkg olvasztott tejcsokoládét, ekkor kicsit sötétebb barna színű masszát fogsz kapni, de ezek már nem valódi pralinék. 

Mogyorópraliné vagy nugát kakaóval

forrás: www.swiatslodyczy.blox.pl

Az elsőként elkészített nugát, a fehér nugát vagy tojásnugát volt, ami cukorból vagy mézből, tojásfehérjéből és pirított magvakból készül. Kakaóport vagy kakaóvajat, csokoládét nem tartalmaz. Ezt a fajta nugátot a 15. században készítették el először, az akkori Itáliában és ma is ezt nevezik nugátnak. A fehér nugátot Spanyolországba Turrón-nak nevezik, Görögországban Mandolato-nak, Olaszországban Torrone-nak vagy Mandorlato-nak. Később készítettek barna nugátot is, ami nem tartalmaz tojásfehérjét. 

Fehér nugát

forrás: www.goodfoog.com.au

forrás: www.movida.com.au

Barna nugát

forrás: www.map-titecampagne.net

Csak később terjedt el a Bécsben és Németországban készített nugát, ami már tartalmazott kakaóvajat, csokoládét, ezt pralinének is nevezik és eredetileg mogyoróból készült. 

A bécsi nugát (Wiener nougat)

Ma már teljesen összemosódnak ezek a kifejezések, nugátnak nevezik a porcukorból, mogyoróból és kakaóvajból készített masszát is és praliné névvel illetnek mindenféle bonbont.

A hagyományos német Gianduja

forrás: www.zencancook.com

Kakaósorozat 2. rész: Miből készítsünk forró csokit?

Nyár van, de egy-egy hűvösebb estén a kertben vagy a teraszon üldögélve jól jöhet egy csésze forró, édes vagy keserű csokoládé? Szerintem igen, fahéjjal, hogy még egy kicsit melegítsen.

forrás: www.ironandtwine.blogspot.com

Miből készíthetjük? 

Természetesen étcsokoládéból. A csokoládégyártás alapanyagai, a kakaómassza (kivéve fehér csokoládé), a kakaóvaj, a tejpor (csak a fehér- és a tejcsokiban) és a cukor. Ritkábban a kakaópor is. Az igazi, extra minőségű csokoládék nem tartalmaznak szójalecitint. A szójalecitint a kakaóvaj helyettesítésére szokták felhasználni. Az étcsokoládé 43 %-os kakaótartalomnál kezdődik. Minél magasabb a kakaótartalom, annál jobb minőségű a csokoládé.

forrás: www.organicfitness.com

Egy finom recept

20 dkg keserű csokoládét törj darabokra, és vízfürdő fölött olvaszd meg. Melegíts fel 6 dl tejet, 3 dl tejszínnel és 1 rúd vaníliával. A meleg tejet öntsd lassan az olvasztott csokoládéhoz. Öntsd poharakba vagy bögrékbe, tetejükre tegyél tejszínhabot, szórd meg csokoládé reszelékkel, kakaótörettel, mályvacukorral, karamellel, színes cukorkákkal vagy fahéjjal.

forrás: www.deliciouslyyum.com

Csoki házilag
A legextrább ha magát a csokoládét is te készíted el. Ehhez bio minőségű kakaóporra, bio minőségű kakaóvajra (a legjobb a nyers kakaóvaj) és a kedvenc édesítőszeredre lesz szükség. keverhetsz bele fahéjat, gyömbért, vaníliát, kísérletezz bátran. A kakaóport helyettesítheted karobbal, de ez azért már nem igazi csokoládé lesz. A kakaóvajat és a kakaóport egyenlő mennyiségben keverd össze, az édesítőszer mennyiségét kísérletezd ki, kedved és ízlésed szerint. 

forrás: www.blog.childrensdayton.org

Kakaósorozat 1 .rész

Sokunk kedvence a kakaó, a csokoládé, a forró csokoládé és a kakaóból, csokoládéból készült édességek. De vajon miből lesz a kakaópor, amiből ez a sok finomság készül. Többek között ez fog kiderülni ebből a sorozatból, melynek egy-egy részét péntekenként olvashatod. Néhány kakaós, csokoládés receptet is olvashatsz majd, ha figyelemmel kíséred a bejegyzéseket.

A kakaófa termése az, ami magában rejti a kakaóbabokat, ami különféle eljárásokon megy keresztül, míg végül kakaópor lesz belőle. A kakaófa tudományos elnevezése, Theobroma cacao. A kakaószüret után, a magvakat még a terméshúsban hagyják erjedni, majd a magvakat a napon szárítják meg. Ezt a nyers kakaóbabot pörkölik, a pörkölés hőfoka attól függ, hogy csokoládé vagy kakaópor készül-e majd belőle. A pörkölés adja meg a kakaóbabnak a sajátos ízét és aromáját. 

A kakaófa termése

forrás: www.haighschocolates.com.au

Kakaóbabok a termésben

forrás: www.sunwrrior.com

forrás: www.exopath.blogspot.com

Kakaóbabok

forrás: www.haighschocolates.com.au

Pörkölés után a magvakról leszedik a száraz héjat, ez a kakaótöret, ezt őrlik meg. Őrlés után kapjuk meg a kakaómasszát. A kakaómassza kb. 55 %-ban kakaóvajat tartalmaz.

Tört kakaóbab, vagy kakaótöret

forrás: www.tradinorganic.com

Kakaóvaj

forrás: www.wisegeek.com

A kakaómasszából kisajtolják a kakaóvajat, ami egy sárgás színű zsír. A sajtolás után visszamaradt kakaópogácsából készül a kakaópor. A kakaóport lúgosítják, így megszűnik a jellegzetes savas íze és a színe sötétebbé válik. A kakaóvajat szűrik és ha tejcsokoládéhoz használják fel, akkor szagtalanítják is. 

Kakaópor

forrás: www.multipleorganics.com

Üzletünkben pörkölt, tört kakaóbabot, kakaóvajat és finom csokoládékat is vásárolhatsz. A következő részekből megtudhatod, hogy miből van a csokoládé, melyek a csokoládé pozitív élettani hatásai, milyen értékes anyagokat tartalmaz, hány fajta csokoládé létezik és mi alapján különítjük el az étcsokoládét a tejcsokoládétól, mi az a nugát és mitől bio egy csokoládé.

Fotó: Banga Szilvia

Délutáni turmix

Laktató uzsonna ez a finom délutáni turmix. 

1 banánt és 2 marék epret darabolj fel és tedd bele a turmixgépedbe. Adj hozzá 2 evőkanál kókusztejport, 1 dl tejszínt és fél liter tejet. Édesíteni nem szükséges, de ha nagyon édesszájú vagy, akkor 1 evőkanál kókuszcukor feldobhatja számodra ezt a turmixot. Mindezt turmixold jól össze és máris tálalhatod. Tetejét tejszínhabbal, eperrel, mentalevéllel vagy friss citromfűvel díszítheted.

forrás: www.cyprusupdates.com

forrás: www.hypnotizemysoul.tumblr.com

forrás: www.fourseasonsdocumentary.com

Bevásárló lista

banán

eper

kókusztejpor

tejszín

tej

A kókusztejpor és a kókuszcukor beszerzési helye a képekre kattintva látható.

fotók: Banga Szilvia