Kakaósorozat 3. rész - Nugát vagy praliné házilag

Ma egy finom receptet olvashatsz arról, hogyan készíthetsz nugátot vagy pralinét házilag. De mi is az a praliné és mi kell hozzá? Mogyoró, dió vagy mandula. Kipróbálhatod mindhármat, mind ellenállhatatlan ízvilággal rendelkezik. Az olajos mag mellett porcukor és kakaóvaj alkotja. A magvakat meg kell pirítanod, pörkölnöd, erre egy serpenyő is kiválóan megfelel. A valódi praliné mogyoróból készül, ezt szokták helyettesíteni egyéb olajos magvakkal, esetleg napraforgóval, de ennek elég egyedi íze van.

forrás: www.peramblogando2.wordpress.com

A mogyorópraliné vagy nugát elkészítése

A megpirított, hámozott mogyorót daráld le, majd keverd össze a porcukorral. Ezt a keveréket kell továbbhengerelni, hogy egy jól összekevert masszát kapjunk. A hengerelés házilag nehezen megoldható, ezért mi ezt a lépést kihagyjuk. A cukros mogyoróhoz add hozzá a kakaóvajat. A kakaóvaj mennyisége attól függ, hogy lágyabb vagy keményebb pralinét szeretnél-e készíteni. A lényeg, hogy a porcukor és a mogyoró mennyisége ugyanannyi legyen. Először 10 dkg mennyiségekből próbáld ki a receptet. 

Mogyorópraliné vagy mogyorónugát

forrás: www.hobbybaecker.de

Az elkészült masszát önmagában is fogyaszthatod, alkothatsz belőle apró bonbonokat vagy sütemények készítéséhez is felhasználhatod. 

forrás: www.majestic.rs

Mandulapraliné

forrás: www.worldofsweets.de

Bevásárló lista

hámozott olajos mag (mogyoró, dió vagy mandula)

porcukor

kakaóvaj

A masszába keverhetsz kakaóport is vagy 10-12 dkg olvasztott tejcsokoládét, ekkor kicsit sötétebb barna színű masszát fogsz kapni, de ezek már nem valódi pralinék. 

Mogyorópraliné vagy nugát kakaóval

forrás: www.swiatslodyczy.blox.pl

Az elsőként elkészített nugát, a fehér nugát vagy tojásnugát volt, ami cukorból vagy mézből, tojásfehérjéből és pirított magvakból készül. Kakaóport vagy kakaóvajat, csokoládét nem tartalmaz. Ezt a fajta nugátot a 15. században készítették el először, az akkori Itáliában és ma is ezt nevezik nugátnak. A fehér nugátot Spanyolországba Turrón-nak nevezik, Görögországban Mandolato-nak, Olaszországban Torrone-nak vagy Mandorlato-nak. Később készítettek barna nugátot is, ami nem tartalmaz tojásfehérjét. 

Fehér nugát

forrás: www.goodfoog.com.au

forrás: www.movida.com.au

Barna nugát

forrás: www.map-titecampagne.net

Csak később terjedt el a Bécsben és Németországban készített nugát, ami már tartalmazott kakaóvajat, csokoládét, ezt pralinének is nevezik és eredetileg mogyoróból készült. 

A bécsi nugát (Wiener nougat)

Ma már teljesen összemosódnak ezek a kifejezések, nugátnak nevezik a porcukorból, mogyoróból és kakaóvajból készített masszát is és praliné névvel illetnek mindenféle bonbont.

A hagyományos német Gianduja

forrás: www.zencancook.com

Kakaósorozat 2. rész: Miből készítsünk forró csokit?

Nyár van, de egy-egy hűvösebb estén a kertben vagy a teraszon üldögélve jól jöhet egy csésze forró, édes vagy keserű csokoládé? Szerintem igen, fahéjjal, hogy még egy kicsit melegítsen.

forrás: www.ironandtwine.blogspot.com

Miből készíthetjük? 

Természetesen étcsokoládéból. A csokoládégyártás alapanyagai, a kakaómassza (kivéve fehér csokoládé), a kakaóvaj, a tejpor (csak a fehér- és a tejcsokiban) és a cukor. Ritkábban a kakaópor is. Az igazi, extra minőségű csokoládék nem tartalmaznak szójalecitint. A szójalecitint a kakaóvaj helyettesítésére szokták felhasználni. Az étcsokoládé 43 %-os kakaótartalomnál kezdődik. Minél magasabb a kakaótartalom, annál jobb minőségű a csokoládé.

forrás: www.organicfitness.com

Egy finom recept

20 dkg keserű csokoládét törj darabokra, és vízfürdő fölött olvaszd meg. Melegíts fel 6 dl tejet, 3 dl tejszínnel és 1 rúd vaníliával. A meleg tejet öntsd lassan az olvasztott csokoládéhoz. Öntsd poharakba vagy bögrékbe, tetejükre tegyél tejszínhabot, szórd meg csokoládé reszelékkel, kakaótörettel, mályvacukorral, karamellel, színes cukorkákkal vagy fahéjjal.

forrás: www.deliciouslyyum.com

Csoki házilag
A legextrább ha magát a csokoládét is te készíted el. Ehhez bio minőségű kakaóporra, bio minőségű kakaóvajra (a legjobb a nyers kakaóvaj) és a kedvenc édesítőszeredre lesz szükség. keverhetsz bele fahéjat, gyömbért, vaníliát, kísérletezz bátran. A kakaóport helyettesítheted karobbal, de ez azért már nem igazi csokoládé lesz. A kakaóvajat és a kakaóport egyenlő mennyiségben keverd össze, az édesítőszer mennyiségét kísérletezd ki, kedved és ízlésed szerint. 

forrás: www.blog.childrensdayton.org

Kakaósorozat 1 .rész

Sokunk kedvence a kakaó, a csokoládé, a forró csokoládé és a kakaóból, csokoládéból készült édességek. De vajon miből lesz a kakaópor, amiből ez a sok finomság készül. Többek között ez fog kiderülni ebből a sorozatból, melynek egy-egy részét péntekenként olvashatod. Néhány kakaós, csokoládés receptet is olvashatsz majd, ha figyelemmel kíséred a bejegyzéseket.

A kakaófa termése az, ami magában rejti a kakaóbabokat, ami különféle eljárásokon megy keresztül, míg végül kakaópor lesz belőle. A kakaófa tudományos elnevezése, Theobroma cacao. A kakaószüret után, a magvakat még a terméshúsban hagyják erjedni, majd a magvakat a napon szárítják meg. Ezt a nyers kakaóbabot pörkölik, a pörkölés hőfoka attól függ, hogy csokoládé vagy kakaópor készül-e majd belőle. A pörkölés adja meg a kakaóbabnak a sajátos ízét és aromáját. 

A kakaófa termése

forrás: www.haighschocolates.com.au

Kakaóbabok a termésben

forrás: www.sunwrrior.com

forrás: www.exopath.blogspot.com

Kakaóbabok

forrás: www.haighschocolates.com.au

Pörkölés után a magvakról leszedik a száraz héjat, ez a kakaótöret, ezt őrlik meg. Őrlés után kapjuk meg a kakaómasszát. A kakaómassza kb. 55 %-ban kakaóvajat tartalmaz.

Tört kakaóbab, vagy kakaótöret

forrás: www.tradinorganic.com

Kakaóvaj

forrás: www.wisegeek.com

A kakaómasszából kisajtolják a kakaóvajat, ami egy sárgás színű zsír. A sajtolás után visszamaradt kakaópogácsából készül a kakaópor. A kakaóport lúgosítják, így megszűnik a jellegzetes savas íze és a színe sötétebbé válik. A kakaóvajat szűrik és ha tejcsokoládéhoz használják fel, akkor szagtalanítják is. 

Kakaópor

forrás: www.multipleorganics.com

Üzletünkben pörkölt, tört kakaóbabot, kakaóvajat és finom csokoládékat is vásárolhatsz. A következő részekből megtudhatod, hogy miből van a csokoládé, melyek a csokoládé pozitív élettani hatásai, milyen értékes anyagokat tartalmaz, hány fajta csokoládé létezik és mi alapján különítjük el az étcsokoládét a tejcsokoládétól, mi az a nugát és mitől bio egy csokoládé.

Fotó: Banga Szilvia