Kakaósorozat 3. rész - Nugát vagy praliné házilag

Ma egy finom receptet olvashatsz arról, hogyan készíthetsz nugátot vagy pralinét házilag. De mi is az a praliné és mi kell hozzá? Mogyoró, dió vagy mandula. Kipróbálhatod mindhármat, mind ellenállhatatlan ízvilággal rendelkezik. Az olajos mag mellett porcukor és kakaóvaj alkotja. A magvakat meg kell pirítanod, pörkölnöd, erre egy serpenyő is kiválóan megfelel. A valódi praliné mogyoróból készül, ezt szokták helyettesíteni egyéb olajos magvakkal, esetleg napraforgóval, de ennek elég egyedi íze van.

forrás: www.peramblogando2.wordpress.com

A mogyorópraliné vagy nugát elkészítése

A megpirított, hámozott mogyorót daráld le, majd keverd össze a porcukorral. Ezt a keveréket kell továbbhengerelni, hogy egy jól összekevert masszát kapjunk. A hengerelés házilag nehezen megoldható, ezért mi ezt a lépést kihagyjuk. A cukros mogyoróhoz add hozzá a kakaóvajat. A kakaóvaj mennyisége attól függ, hogy lágyabb vagy keményebb pralinét szeretnél-e készíteni. A lényeg, hogy a porcukor és a mogyoró mennyisége ugyanannyi legyen. Először 10 dkg mennyiségekből próbáld ki a receptet. 

Mogyorópraliné vagy mogyorónugát

forrás: www.hobbybaecker.de

Az elkészült masszát önmagában is fogyaszthatod, alkothatsz belőle apró bonbonokat vagy sütemények készítéséhez is felhasználhatod. 

forrás: www.majestic.rs

Mandulapraliné

forrás: www.worldofsweets.de

Bevásárló lista

hámozott olajos mag (mogyoró, dió vagy mandula)

porcukor

kakaóvaj

A masszába keverhetsz kakaóport is vagy 10-12 dkg olvasztott tejcsokoládét, ekkor kicsit sötétebb barna színű masszát fogsz kapni, de ezek már nem valódi pralinék. 

Mogyorópraliné vagy nugát kakaóval

forrás: www.swiatslodyczy.blox.pl

Az elsőként elkészített nugát, a fehér nugát vagy tojásnugát volt, ami cukorból vagy mézből, tojásfehérjéből és pirított magvakból készül. Kakaóport vagy kakaóvajat, csokoládét nem tartalmaz. Ezt a fajta nugátot a 15. században készítették el először, az akkori Itáliában és ma is ezt nevezik nugátnak. A fehér nugátot Spanyolországba Turrón-nak nevezik, Görögországban Mandolato-nak, Olaszországban Torrone-nak vagy Mandorlato-nak. Később készítettek barna nugátot is, ami nem tartalmaz tojásfehérjét. 

Fehér nugát

forrás: www.goodfoog.com.au

forrás: www.movida.com.au

Barna nugát

forrás: www.map-titecampagne.net

Csak később terjedt el a Bécsben és Németországban készített nugát, ami már tartalmazott kakaóvajat, csokoládét, ezt pralinének is nevezik és eredetileg mogyoróból készült. 

A bécsi nugát (Wiener nougat)

Ma már teljesen összemosódnak ezek a kifejezések, nugátnak nevezik a porcukorból, mogyoróból és kakaóvajból készített masszát is és praliné névvel illetnek mindenféle bonbont.

A hagyományos német Gianduja

forrás: www.zencancook.com

Masszázsolajaink kicsiknek

Ha rendszeresen masszírozod bébidet vagy már nagyobbacska gyerekeidet biztosan tudod melyik olaj a legjobb minőségű a finom bababőrre. Nálunk a barackmagolajat és az édes mandula olajat tudod megvásárolni. A mai termékajánlóban ezeket szeretnénk bemutatni.

Solio hidegen sajtolt barackmagolaj 200 ml

A sárgabarack (Prunus armeniaca) magjából préselik ezt a szép aranysárga színű olajat, hidegen sajtolással. nemcsak külsőleg használhatod, hanem rendszeres fogyasztásával nagyon jót teszel a pajzsmirigyednek, ugyanis optimalizálja a működését. lefekvés előtt akkor érdemes fogyasztanod, ha stresszes napod volt, mert igen jó a zaklatott idegrendszernek. Nagyon jó a bőrregeneráló hatása. 

Kiszerelés: 200 ml

Magyar termék

fotó: Banga Szilvia

gyönyörű, bársonyos barackok

forrás: www.homepreservingbible.com

és a finom magvak

forrás: www.zelenenovine.wordpress.com

Aromax édes mandula olaj 50 ml

A mandula olaj halványsárga színű, semleges illatú olaj. Hidegen sajtolják a mandula (Prunus dulcis) magvaiból. Érzékeny bőrűek és gyerekek is használhatják. Alapolajként is kiváló, más olajokkal és illóolajokkal keverve saját masszázs- és testápoló olajat készíthetünk belőle. 

Kiszerelés: 50 ml

Magyar termék

fotó: Banga Szilvia

forrás: www.healthandcare.in

Mandulaünnep a Balatonnál

Mai bejegyzésem egy programajánló a Balatonnál. A mandula körül forog a világ május 3.-án Csopakon. Mandulából készült süteményeket lehet kóstolni. Akinek kedve van sütögetni, be is nevezhet a megmérettetésre, aprósütemény és torta kategóriában.

fotó: Banga Szilvia

forrás: www.happyhomebaking.blogspot.com

A mandulát önmagában, őrölve, lisztként és olajként használhatjuk fel, nemcsak a gasztronómiában, hanem a szépségünk érdekében is bevethetjük. A mandulalisztről már egy korábbi blogbejegyzésben is olvashattál. A mandulaolaj halványsárga színű, hidegen sajtolt olaj. Masszázsolajként önmagában is alkalmazható, de jól keverhető más alapolajokkal és illóolajokkal is. Masszírozásra, testápolásra, babáknál, gyerekeknél és érzékenyebb bőrű egyéneknél is használhatod.

forrás: www.wadsam.com

forrás:www.hort.pudue.edu

forrás: www.kenerdel.wordpress.com

A verseny kiírása

Mandulát használni kötelező! Nevezni 2014. április 30-ig lehet az info@balatonriviera.hu elektronikus levélcímen. A versenyműveket 2014. május 3-án, szombaton 14:00 órától 14:50 óráig lehet leadni és regisztrálni a csopaki strandon.

A zsűri elnöke: Szamos Miklós cukrászmester.

A zsűri tagjai: Oroszlán Szonja (színművész), Ambrus Tibor (polgármester, Csopak), Semsei Sándor (elnök, Balaton Riviéra Turisztikai Egyesület), Hebling Zsolt (polgármester, Alsóörs) és Éskovács Péter (Sütibank).

Eredményhirdetés és díjkiosztó: 16.30. Információ: 70/371-8501, 87/575-000. Rendező: We Love Balaton és Balaton Riviéra

A versenykiírás forrása: www.nyitottbalaton.hu

forrás: www.cookingclassy.com

forrrás: www.baking-joy.com

A mandulalisztről

Napjainkban a gluténra érzékeny emberek már egyre több terméket találnak az üzletek polcain, melyekkel a klasszikus gabonákból készült élelmiszerekben található lisztet helyettesíthetik. De nemcsak akkor érdemes a különféle lisztekkel kísérletezned a konyhádban, ha közéjük tartozol. Finom és változatos kenyerek, sütemények készíthetőek például gesztenyelisztből, szőlőmag őrleményből, amarántlisztből (a pattogatott amarántról az előző bejegyzésben olvashatsz), hajdinalisztből, csicserilisztből és nem utolsósorban mandulalisztből. Én még csak ez utóbbit próbáltam ki, egy nagyon finom tortához, így a többi alternatív liszt ízvilágáról még nem tudok beszámolni, de mások leírása alapján úgy vélem azok is finomak.

Hogyan is készül ez a liszt? 

A mandulaolaj készítésekor a mandulaszemekből kipréselik az olajat, a fennmaradó mandulapogácsából pedig őrléssel lisztet készítenek. Ennek a lisztnek szinte nincs zsírtartalma, állaga száraz, belőle tömörebb tészták készíthetőek. Kenyérsütésre is alkalmas. A másik típusú mandulalisztet hámozott mandulabélből készítik. Finomra őrlik a mandulaszemeket, ez zsírosabb típusú süteményekhez készítéséhez használható fel, a belőle készült tészta lágyabb. Ez utóbbi valójában darált mandula, de szerintem besorolhatjuk a lisztek közé, mert felhasználása történhet a lisztekhez hasonló módon is. Íze kissé édes, így inkább édességekbe, mint sós süteményekbe ajánlom. Ha kísérletező típus vagy kipróbálhatod a héjával együtt megőrölt mandulát is. Az édes mandula maghéja nem tartalmazza a keserű mandula ízét meghatározó amigdalin nevű anyagot.

A mandula E-vitaminban, B2-vitaminban, és telítetlen zsírsavakban gazdag táplálék. Foszfort, vasat, kalciumot, magnéziumot, cinket, és szelént tartalmaz. Magas a fehérje tartalma, viszont szénhidrát tartalma alacsony, így a fogyókúrás étrendednek hasznos összetevője lehet. Javítja az agyműködést, rosttartalma pedig segíti az emésztést. Fontos, hogy a mandulalisztet felbontás után tartsd hűtőben, ha nem etted meg egyszerre az egészet (mert ellenállhatatlan).

A szombati bejegyzéseim célja termékeink bemutatása. Nálunk mandulalisztből a naturbit 250 mg-os kiszerelésű zsírtalanított mandula lisztjét találod meg, de kérésedre már gyártók termékeit is be tudjuk szerezni.

A naturbit mandulaliszt jellemzői 100 grammban

energia: 1185 kJ / 282 kcl

szénhidrát: 7,2 %

fehérje: 36,4 %

zsír: 12 %

forrás: www.extracteurdejus.wordpress.com

forrás: www.fr.dreamstime.com

.

A bioboltok kínálatában találkozhatsz a földi mandula liszttel is, de ez a Cyperus esculentus nevű növényből készül, ne téveszd össze a mandulaliszttel. Segítségül egy kis nevezéktan, ha többet szeretnél tudni ezekről a növényekről. Ha a botanikai leírásaikra vagy kíváncsi, akkor leginkább a latin nevük alapján keress rájuk az interneten vagy a növénytani könyvekben.

Vadmandula – Prunus dulcis ssp. spontanea

-régebbi latin elnevezése: Prunus amygdalus, Amygdalus communis var. spontanea, Prunus dulcis

Édes mandula – Prunus dulcis var. sativa

-egyéb magyar elnevezései: mandula, közönséges mandula, étkezési mandula

-régebbi latin elnevezései: Prunus amygdalus var. sativa, Amygdalus communis var. Communis, Prunus communis, Amygdalus dulcis

-angol: almond, német: Mandel, francia: amande

Keserű mandula – Prunus dulcis var. amara

-régebbi latin elnevezései: Amygdalus amara, Amygdalus communis var. amara, Prunus amygdalus var. amara

Papírhéjú mandula – Prunus dulcis var. fragilis

-egyéb magyar elnevezése: törékeny mandula

-régebbi latin elnevezése: Prunus amygdalus var. Fragilis, Amygdalus fragilis